用味蕾環遊世界：Bistro Alley教會我的事

 

緣起

決定舉辦：「新思惟x台南：那些旅行教我們的事」之後，我就一直在想怎麼把整個活動的體驗做一個完美的收場？

Bistro Alley （饕弄杯）是台南一間頂級的餐廳，請參考他的簡介。在初訪之後，他就變成了口袋名單，後續也去了好幾次。主廚是個對於料理非常有熱情的人，所以與主廚討論之後，決定假饕弄杯舉辦一場會後會。而餐會主題正是呼應本次的活動：用味蕾環遊世界的 testing menu。我對主廚提出了不情之請，請他用料理讓與會者們體驗世界各國不同之美食，而且要橫跨東西方，南北半球。

主廚大大的反應我很感動，他立馬答應而且說：好像很有趣。鄉親啊，這不就是一個料理職人的熱情嗎？基於熱情出發的成果，絕對是值得期待的。

 

 

Testing menu

我第一次知道這東西，是我在秘魯的時候。秘魯是個地貌很多元的國家，亞馬遜河有一部分發源於秘魯境內，他又有高達4000公尺的高原地形。人的部分，有原本的印地安人，後來的西班牙殖民者，還有大航海時代被「運過去」的華工。在多變的天然條件與多元人種之交互作用下，秘魯料理走出了跨界之路，目前是世界料理中一顆璀璨的新星。

在秘魯的 testing menu 主要就是讓饕客們在一餐內，體驗約莫20-30種差異很大的料理。以此方式「旅遊秘魯」。

所以，如果可以讓我們透過 testing menu 的方式環遊世界，豈不妙哉？

 

 

饕弄杯的努力

這次請主廚特別設計的菜單，是特製的。所以每道菜都是精心設計並且從未出現過的。為了這一餐，主廚翻越了非常多的書籍，甚至出國取材，之後還不斷的試做微調，跟新思惟x台南之講者們，當天都還在改投影片的精神一樣。這種職人魂，真的非常令人敬佩。

 

 

菜單概念：開胃小品

環遊世界之旅。從亞洲開始，是三道開胃「小品」。雖說是小品，但是來頭絕不簡單。一開始就是用乾冰模擬蒸汽的蘆筍佐海膽。你以為他是熱的，但是他是冰的。這道料理，極有意思。

 

 

南洋風生蠔：從容器開始就展現了南洋風情，而餐點本身也充分利用了椰漿，去增添生蠔本身的風味。沒想到生蠔跟椰漿可以這麼搭！

 

 

 

土耳其風酸奶佐烤雞：土耳其目前的國土幾乎都在亞洲啦XD。這道烤雞肉串搭配著環地中海地區的酸奶，非常好吃。

 

 

 

前菜們

碳烤紅喉魚，芝麻菜：因為家裡做水產的關係，我對海鮮非常的挑惕。我想有在吃海鮮的大家，應該很少遇到「好魚」用碳烤的方式料理吧！但是今天這道碳烤紅喉魚，火候極為精準，在全熟之餘依舊保持了魚肉本身的細緻與鮮嫩，再佐以清爽的芝麻葉與醬汁，這是一道展現火候與好食材的料理。

 

 

手工干貝餃佐羊肚菇醬汁：我的媽咪呀！這是大家品嚐這道菜的第一個驚呼！從沒想過干貝餃子跟火腿可以如此的配合。火腿的鹹味提升了干貝本身的甜味，彼此互相映襯，極為融合

 

 

法國鴨肝扁豆湯：基本上我是不吃內臟的人。但是這道菜讓我破戒了。鴨肝應該極為油膩的食材，但是主廚卻能讓它吃起來肥美而不膩，這個真的不簡單。

 

 

真。西班牙海鮮燉飯

西班牙海鮮飯，很多西式餐廳都有在賣。但是要能遇到很道地的，可不容易。我在巴賽隆納的海灘旁邊，吃過道地的西班牙海鮮飯。我們今天的海鮮飯，由有過之。味道非常道地，但是用料完勝。這個不需要解釋，照片說明一切。

 

 

肋眼牛與墨西哥辣椒泡芙

這道泡芙，是主廚比賽得過獎的菜色。他是用馬鈴薯做的，看不出來吧！來個冷知識：全世界最辣的辣椒產於墨西哥。所以用「墨西哥辣椒泡芙」，甚為點題。而牛排的就不用多說了，這樣的牛排在台北吃，我想至少一客2000吧。

 

 

甜點：季節芒果起士捲、焦糖醬

環遊世界後，總是要回到台灣的。所以從亞洲出發，回到台灣。非常的有完整性。而在地的台南目前盛產什麼？正是芒果。所以我想不出比這個更適合做結尾的甜點了！

 

 

酒水：與料理的搭配

今天因為開車，所以我滴酒不沾，恕無法與大家分享。但是根據同行者的說法，侍酒師提供的紅白酒，跟料理都有極佳的搭配，能讓餐點本身的滋味更上一層樓！

 

 

後記

一道餐點，都是許多人努力的結晶，然後由主廚將眾人的努力匯聚起來呈現給我們。這次的會後會，我深深的感受到主廚追求極致的精神與料理魂，這是最難能可貴的。

服務的部分。這不是個微笑也有SOP的餐廳（我絕對不是指王X集團），這是主廚一家子希望大家吃到好東西的地方。服務是非常親切與家庭式的。這裏沒有嘴角要有15度與露出兩顆門牙標準的笑容，但是這裏有他們真誠歡迎您的心。

感謝主廚一家子的努力，感謝每一位參與的大家。有你們的參加，我才能託各位的福一起享用盛宴！

 

 

最後附上本日菜單